这种大火烧旋圈18层,半斤面加二两肉,3元一个管吃饱

更新时间:2018年08月25日 23:21    来源:图集说事    手机版我要报错

火烧是豫北地区独有的一种传统小吃。而安阳滑县牛屯火烧在火烧家族中一枝独秀。今天,去延津县出差,路过牛屯镇。禁不起牛屯大火烧特有香味的诱惑,来到该镇的一家火烧摊点前。

这位大姐说,他们的父辈就在这里打火烧。牛屯火烧似烧饼而比烧饼大,像肉盒而比肉盒焦,浑圆如饼、色如紫铜、中间鼓凸、层次分明,素以个大肉多、外焦里嫩、香而不腻、食用方便而备受食客青睐。

牛屯大火烧,已有300多年历史,与道口烧鸡齐名。“面团半斤重,旋圈十八层;内填猪油馅,外涂豆油烘;炉内翻八遍,两油相交融;黄焦且酥脆,佳味馈亲朋。”

在北滑县和长垣、封丘、延津县交界处的牛屯集(现在牛屯镇)一带,这首不知作者的,形容“牛屯大火烧”的小诗,多少年来常被说书的艺人当作“开场白”,借以招徕听众。

相传在二百年前,因牛屯集是北京至开封的“官道”驿站,过往官员至此,必落轿下马,令店家赶制“牛屯大火烧”,自己一饱口福之后捎走许多,这也是牛集比较繁荣的原因之一。直到现在“牛屯大火烧”仍被这一的人们视为款待宾客、馈赠亲朋的传统美味。

据介绍,正宗牛屯火烧的做法是颇为讲究的,面粉、油料、作料都必须用上等品。

另一个摊位大哥,切开一个大火烧,展示其“黄焦酥脆,味道鲜美,香而不腻”的特点。

近年来,牛屯流行的“夹什"火烧更加丰富了火烧内容,或鸡蛋或牛肉或火腿肠或豆腐串或绿豆芽,在炉面上切开摊好,佐以精盐、葱花、麻油、孜然、甜面酱、辣椒面、胡椒粉,煎熟后,将火烧环面切开一半夹入心内,口感香甜适中,麻辣爽口,风味更是别具一格。

这位摊主大哥的大火烧摊点,吸引了不少回头客。顾客一下子要了15个,摊主大哥爽快得赠送一个。

其实,家乡每一种小吃,除了能让人过过嘴瘾之外,最重要的是吃家乡美食,有家的味道。美食吃在嘴里,回忆却在心里。你觉得是这样吗?欢迎留言交流,更多精彩内容,请关注原创自媒体《图集说事》,聚焦城乡百姓身边事,有温度,有态度。


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